Sabroso budin el que vamos a elaborar con los espárragos, el jamón serrano, harina, nata y huevos, después lo curremos con una bechamel muy aromatizada.
Ingredientes
1 kg. de espárragos.
3 huevos.
50 gr. de harina.
50 gr. de jamón serrano en una loncha.
1/2 vaso de nata líquida.
Para la bechamel:
100 gr. de mantequilla.
1 cucharada de cebolla picada.
1/2 l. de leche.
1/2 vaso de nata líquida.
50 gr. de queso rallado.
sal.
nuez moscada.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos los espárragos y eliminaremos las partes duras del tallo.
Los coceremos en una olla con agua y sal, poniéndolos con las puntas hacia arriba (unos 1 5 minutos). Los escurriremos y reservaremos.
En un bol grande, trabajaremos 80 gr. de mantequilla, hasta dejarla como pomada.
Añadiremos las yemas de huevo y montaremos las claras a punto de nieve, reservándolas.
Añadiremos la harina y lo mezclaremos todo con 1 cuchara de madera.
Cortaremos el jamón en trocitos pequeños así como los espárragos, reservando algunos para la bechamel y la decoración.
Incorporaremos el jamón y los espárragos al bol anterior, agregando la nata líquida y por último, la clara montada a punto de nieve, mezclándolo todo con delicadeza.
Engrasaremos un molde de rosca con mantequilla y la espolvorearemos con pan rallado.
Verteremos la mezcla anterior en el molde y lo introduciremos en el horno precalentado a 200º C. cociéndolo al baño María, durante 45 minutos.
Haremos la bechamel, rehogando la cebolla bien picada en 50 gr. de mantequilla, sin dejar de remover, añadiremos la harina y la leche. Salpimentaremos y añadiremos un poco de nuez moscada, dejándolo cocer durante 15 minutos, removiendo continuamente.
Añadiremos la nata, dejándola reducir un poco a fuego medio.
Agregaremos algunas puntas de espárragos, que hemos reservado, a trocitos, el queso rallado y poco a poco el resto de la mantequilla.
Lo mezclaremos con cuidado y lo retiraremos del fuego.
Sacaremos el budin del horno, lo desmoldearemos sobre una fuente de servir y verteremos la salsa bechamel, cubriéndolo todo, poniendo en el centro los espárragos reservados.