Uno de los pasteles de pescado, más suaves y sabrosos, que podemos hacer. Emplearemos la merluza cocida, que la hemos cocido con agua mineral, para no añadir malos sabores, el laurel, el ajo y un chorrito de aceite. Luego lo mezclaremos con los huevos, la salsa blanca y el pan rallado.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr de filetes de merluza cocidos.
3 huevos.
aceite de oliva.
pan rallado.
sal.
pimienta blanca molida.
perejil picado.
Para la salsa blanca:
250 cc. descremada fría.
25 gr. de harina.
sal.
pimienta blanca molida.
nuez moscada.
Para cocer la merluza:
agua mineral.
1 hoja de laurel.
1 diente de ajo.
1 chorrito de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Primero elaboraremos la salsa blanca, poniendo en una cacerola la harina y la leche, mezclándola bien, hasta disolver la harina y revolver sobre fuego bajo con batidor o cuchara de madera, hasta que hierva y espese.
Apagaremos el fuego y lo condimentaremos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Para elaborar el budín, pondremos los filetes de merluza cocidos desmenuzados, la salsa blanca, el perejil y los huevos batidos en un bol, condimentándolos con sal y pimienta, aplastándolos y mezclándolos bien.
Pincelaremos con aceite de oliva un molde rectangular (de los de plum-cake) y espolvorearemos con pan rallado.
Verteremos la preparación anterior y la pondremos a cocer en el horno precalentado a 180ºC. al baño María, hasta que esté firme y dorado (unos 40 a 45 minutos).
Lo dejaremos enfriar, reservándolo en la nevera, hasta el momento de servir.
Los filetes de merluza, los hemos cocido previamente en una cazuela con agua mineral , 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo pelado, 1 chorrito de aceite de oliva y sal, durante 5 minutos, a partir de que arranque el hervor.