Un muchos conventos de monjas, suelen tener excelentes cocineras, de las cuales también tienen sus propios postre, ideados por ellas como patas, rosquillas, etc. Esta vez haremos unas yemas, en las que, aparte de los huevos, como ingrediente principal y el azúcar, aromatizado con el brandy.
Ingredientes
Para 6 personas:
18 yemas de huevo.
400 gr. de azúcar.
50 gr. de mantequilla.
250 ml. de agua mineral.
200 ml. de brandy.
Elaboración
Verteremos en una cazuela el agua mineral con el azúcar y la coceremos, a fuego lento, durante 10 minutos.
La dejaremos enfriar ligeramente, y añadiremos el brandy, mezclándolos bien. Reservar.
Batiremos las yemas de los huevos en un bol aparte, con ayuda de la batidora, hasta que blanqueen y la espuma tenga un aspecto consistente.
Engrasaremos con 50 gr. de mantequilla un molde rectangular y un poco profundo.
Verteremos en él la preparación de las yemas, introduciéndolo en el horno precalentado a 160ºC. durante 18 minutos.
Cuando la parte superior de las yemas haya adquirido un tono dorado, lo retiraremos del horno.
Dejarlo enfriar un poco y cortarlo en dados o cubos pequeños.
Regaremos con el almíbar preparado inicialmente y colocaremos las yemas en moldes de papel rizado especial para bombones.