Un sabroso asado, con carnes de Galicia. Aunque este plato también es tradicional en el País Vasco. El secreto está en poner en el interior del horno una cazuela con agua cuando la carne está dorada y cruda por dentro, de ésta manera conserva todos sus jugos en el interior.
Ingredientes
1 kgr. de zancarrón de ternera (morcillo, jarretre...)
2 cebollas.
16 cebolletas.
16 zanahorias baby.
2 dientes de ajo.
1 ramita de perejil
200 ml. de vino blanco seco.
aceite de oliva.
sal.
pimienta blanca molida.
azúcar.
mantequilla.
Elaboración
Sazonaremos el zancarrón con sal y pimienta, después lo untaremos con el aceite de oliva, poniéndolo en una bandeja de horno.
La introduciremos en el horno precalentado a 220ºC., durante 20 minutos.
Pondremos una cazuela con agua en el interior del horno para que se crezca mejor.
Al cabo de este tiempo, bajaremos la temperatura del horno a 150ºC. dejándolo otros 20 minutos más.
Mientras, prepararemos con la cebolla, el ajo y el perejil una juliana, incorporándola al zancarrón.
Al cabo de otros 20 minutos, le añadiremos el vaso de vino blanco, dejando la carne en el horno de 30 minutos más, según la carne.
Mientras el zancarrón está en el horno, colocaremos al fuego un cazo con 1/2 cucharadita de azúcar, una nuez de mantequilla y 1 chorrito de agua.
En otro cazo coceremos las zanahorias y las cebolletas.
Cuando el zancarrón esté listo, lo sacaremos del horno, dejándolo reposar unos 30 minutos.
Mezclaremos el caldo del zancarrón y la juliana con la salsa de mantequilla y la pasaremos por un chino o pasapurés.
Esta salsa la agregaremos a una sartén grande, a fuego medio, añadiendo el zancarrón, que previamente hemos troceado en filetes, las cebolletas y las zanahorias, dejándolo rehogar durante 5 minutos.