Esta receta, para que obtengamos un excelente resultado, debemos utilizar género de primera calidad, procurando emplear alimentos bien frescos. Es un poco laborioso, pero al final tendremos un pastel de pescado delicioso.
Ingredientes
500 gr. de merluza
300 gr. de rape
3 huevos
5 dl. de crema de leche
300 gr. de tomates maduros
40 gr. de mantequilla
20 gr. de harina
sal
aceite de oliva
300 gr. de langostinos
2dl. de salsa mayonesa para cubrir
unas hojas de lechuga pequeñas
1 limón
Elaboración
Cocer el pescado en agua mineral con un poco de sal, durante unos 15 minutos.
Quitar la piel y las espinas y desmenuzarlo.
Pelar los tomates, retirarles las semillas y trocearlos.
Calentar un poco de aceite de oliva en un cazo de fondo grueso, rehogar los tomates, espolvorear con harina, sazonar con sal y dejar cocer lentamente hasta conseguir una salsa espesa (unos 10 minutos).
Incorporar el pescado y rehogarlo con la salsa.
Retirar el cazo del fuego, añadir los huevos, de uno en uno, trabajándolo con la espátula.
Agregar la crema de leche y remover para que quede todo bien unido.
Untar con un poco de mantequilla un molde de cake, forrar el fondo con papel vegetal, volver a untar y verter el preparado del cazo.
Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar un baño María, poner el molde en él e introducirlo en el horno unos 45 minutos.
Antes de retirar del horno, comprobar el punto de cocción pinchando el budín; la aguja debe salir limpia. Retirar y dejar enfriar. Desmoldear cuidadosamente.
Cubrir con la salsa mahonesa y decorar con los langostinos cocidos en agua y sal, pelados, con hojas de lechuga y rodajas de limón.
Reservarlo en la nevera, hasta el momento de servir. Servir frío.