Sabroso budín que vamos a hacer, básicamente con verduras, como los espárragos trigueros, zanahorias y cebolletas, claro está, mezclándolas con los huevos y el queso, para agregar más sabor. Ademas prepararemos una salsa con la que acompañaremos el budín, servida en una salsera aparte.
Ingredientes
3 huevos.
200 ml. de leche.
1 manojo de espárragos trigueros.
3 zanahorias.
1 cebolleta.
1 cucharada de tomate frito.
30 gr. de queso parmesano rallado.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa:
2 filetes de anchoa.
20 gr. de piñones.
3 cucharadas de tomate frito.
1 cucharada de alcaparras.
1 diente de ajo.
perejil.
Elaboración
Cortaremos los espárragos, las zanahorias y la cebolleta en trocitos y los coceremos al vapor durante 8 minutos.
Cascaremos los huevos en el vaso de la batidora, agregando la leche, la mitad de las verduras, 1 cucharada de tomate, el queso parmesano, la sal y la pimienta, triturándolo todo.
Verteremos la mezcla en un molde de plum-cake (alargado) de 1 l. de capacidad.
Repartiremos la otra mitad de las verduras por encima, cociéndolas al baño María, en el horno precalentado a 170º C., durante 40 minutos.
Mientras tanto, haremos la salsa, poniendo en la batidora los filetes de anchoa, los piñones, el tomate frito, las alcaparras, el diente de ajo y el perejil picado.
Retiraremos el budín del horno, dejándolo enfriar y cortándolo en rodajas.