The Cook Monkeys

Buey a la dova

Un plato potente, lleno de sabor y agradables sabores, en el que guisaremos una buena pieza de buey, como es el garrón, cuya carne contiene poca grasa y es muy melosa; después del solomillo creo que es la más sabrosa. Dos toques de sabor que añadiremos el vino rancio y el aguardiente, además de los aromas aportados por lo clavos y la canela .

Ingredientes

1 pieza de garrón de buey (aprox. de 500 a 700 gr.).
200 gr. de manteca de cerdo.
2 cebollas grandes.
6 tomates maduros.
1 cabeza de ajos.
1 copita de vino rancio.
1 copita de aguardiente.
1 trocito de canela.
3 clavos de aroma.
sal.
pimienta negra molida

Elaboración

Ataremos el garrón con un cordel fino, a fin de darle la forma que mantendrá a lo largo de la cocción.

Lo pondremos en una cazuela amplia. Lo salpimentaremos.

Aparte, fundiremos la manteca de cerdo y la verteremos por encima del garrón, que lo cubriremos con la cebolla troceada y el tomate también troceado.

Además añadiremos los ajos enteros, el vino rancio, el aguardiente, la canela, los clavos y un vasito de agua mineral.

Taparemos la cazuela, dejándolo cocer, a fuego lento, unos 90 minutos.
Una vez esté tierna la carne, retiraremos el cordel y la trocearemos.

Rectificaremos de sal y pimienta la salsa, continuando la cocción 2 minutos más.

Emplataremos la carne y verteremos por encima la salsa muy caliente.