Un sabroso guiso de conejo en que emplearemos las senderuelas (moixernón). Setas que encontramos en el mercado, secas. Un guiso al que aportaremos una estupenda picada de frutos secos, y aromatizado con el anís seco, que hace de este plato, que nos chupemos los dedos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo de 1 kg. aproximadamente.
2 cebollas medianas.
2 tomates.
sal.
pimienta negra molida.
harina.
unas hojitas de hierba Luisa.
300 gr. de senderuelas.
aceite de oliva.
Para la picada:
12 almendras tostadas.
12 avellanas tostadas.
1 ramito de perjil.
1 corteza de naranja ( su ralladura).
3 gotas de anís seco.
el hígado del conejo.
Elaboración
Saltearemos las setas, (que hemos hidratado con agua si son secas. Si son frescas, tal cual), en una sartén con aceite y las reservaremos.
Salpimentaremos el conejo, lo enharinaremos y lo doraremos en una cazuela con aceite.
Retiraremos el conejo de la cazuela y con el mismo aceite haremos un sofrito con la cebolla trinchada y la pulpa de los tomates, reducida a puré.
Cuando el sofrito esté a medio hacer (unos 15 minutos), pondremos la hierba Luisa.
Lo coceremos a fuego muy lento hasta que nos quede una textura de confitura.
A continuación agregaremos el conejo reservado, añadiendo un poco de agua mineral caliente, que nos cubra justo el conejo, dejándolo cocer a fuego lento, hasta que nos quede tierno (unos 20 minutos más).
Mientras, haremos una picada de almendras, avellanas, el hígado del conejo y el perejil, añadiéndole la corteza rallada de una naranja y 3 gotas de anís seco.
Esta picada la añadiremos hacia el final de la cocción, junto con las setas reservadas, prolongando la cocción 10 minutos más.
Lo presentaremos en la misma cazuela.