Una receta oriental para saborear unos excelentes bueyes de mar con un salsa picante, que si nos gustan este tipo de platos, podéis disfrutarlo.
Ingredientes
2 bueyes de tamaño mediano.
2 escalonias.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de guindilla, bien picada (también se puede usar tabasco).
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharada de salsa de soja.
2 cucharadas de concentrado de tomate.
1 taza de caldo de pescado.
2 hojas de cilantro bien picadas.
1 cucharilla de polvo de jengibre o 1 cucharada de jengibre fresco.
maicena.
sal.
aceite vegetal.
Elaboración
Los cuerpos de los bueyes los cortaremos en trozos, les quitaremos las branquias y los órganos digestivos, especialmente unas bolsitas que tienen cerca de la boca que amargan.
Las pinzas y patas, las golpearemos, para que se resquebrajen, así cocerán más rápido y será más fácil comerlas.
Los trozos del caparazón, los pasaremos por maicena y los freiremos en un wok con un poco de aceite. Los retiraremos y reservaremos en lugar templado.
Al final de esta fritura, en el wok han de quedar como 2 cucharadas de aceite.
Saltearemos escalonias y los dientes de ajo, éstos bien picados, después añadiremos la guindilla picada, condimentando con el azúcar, la salsa de soja, el tomate concentrado y el jengibre, salteando todo el conjunto.
Verteremos de golpe el caldo caliente, dejándolo que se reduzca durante 1 minuto a fuego vivo.
Añadiremos los trozos de cangrejo, así como las patas y pinzas, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 6 minutos.
La salsa nos tiene que quedar algo espesa.
Servir caliente, adornar con algunas hojas de berros o producto similar.