Un excelente pastel que podemos ofrecerlo, tanto como desayuno o merienda, o como postres.
Ingredientes
Para 8 personas
Para la masa:
4 huevos tamaño L
220 gr. de azúcar
150 gr. de aceite de girasol
40 gr. de zumo de limón (su piel rallada)
2 limones
275 gr. de harina
50 gr. de copos de patata
2 gr. de sal
18 gr. de impulsor
40 gr. de semillas de amapola
150 gr. de nata líquida 35%MG
Para la crema de limón:
80 gr. de zumo de limón
100 gr. de huevo
60 gr. de yema de huevo
125 gr. de azúcar
85 gr. de mantequilla
Elaboración
Prepararemos la masa, batiendo los huevos con el azúcar.
Añadiremos el aceite de girasol, los 40 gr. de zumo de limón y la piel rallada de los dos limones, procurando eliminar la parte blanca, ya que nos amargaría.
Mezclaremos la harina, los copos de patata, la sal, el impulsor y las semillas de amapola.
Los iremos incorporando a la masa inicial, alternándolos con la nata líquida.
Verteremos la preparación en un molde de 23 cm. embadurnado con aceite y harina.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 170ºC. durante 45 minutos.
Dejaremos que se enfríe durante 15 minutos sobre una rejilla. Lo desmoldaremos dándole la vuelta al molde.
Prepararemos la crema poniendo todos los ingredientes, menos la mantequilla, en un bol apto para el microondas.
Coceremos la crema durante 30 segundos, removiéndola cada vez, repitiendo la operación, hasta que espese y coja cuerpo.
Incorporaremos la mantequilla y la mezclaremos con la batidora.