The Cook Monkeys

Buñuelos de calabaza

Aprovecharé de que tengo calabaza, que la traje de un pueblo de Aragón, llamado Villafeliche, para hacer estos populares buñuelos. Como nos aproximamos a la temporada de Cuaresma, podemos empezar a entrenarnos.

Ingredientes

Elaboración

  • Limpiaremos la calabaza, la pelaremos y cortamos en trozos medianos, intentando que sean del mismo tamaño.
  • Ponemos
    la calabaza a cocer en una cazuela con agua mineral y una pizca de sal, la dejaremos
    cocer de 10 a 15 minutos en función del tamaño y hasta que veamos que esta
    bien cocida. Para comprobar que esta bien cocida pinchamos con un tenedor.
  • Una
    vez cocida retiraremos la calabaza, la escurriremos y dejaremos que se
    atempere, pero no vamos a tirar el agua de cocción; reservaremos 250 m. de este caldo, que añadiremos a la masa.
  • Pesaremos la calabaza ya escurrida, unos 400 gr. aproximadamente, que utilizaremos para la masa.
  • Con la calabaza atemperada la apastaremos bien con un tenedor podemos triturarla.
  • Disolvemos la levadura en el agua de cocción de la calabaza,
    que tiene que estar tibia; esto es importante; tiene que estar templada a unos 37ºC.
  • En un bol amplio pondremos la harina, le añadiremos
    la ralladura del limón y haremos un hueco en el centro, donde agregaremos la levadura disuelta en el agua.
  • Con la ayuda de una cuchara de madera mezclaremos un poco, a continuación le
    añadimos el azúcar, los 50 gr. y el gasificante (opcional) y mezclaremos un poco más.
  • Por último añadiremos el puré de calabaza y lo mezclaremos, hasta que no podemos hacerlo más.
  • Después trabajaremos la masa con las manos, dentro el bol, hasta que no quede ningún grumo. Tiene que resultar semi-líquida.
  • Colocaremos
    la masa en un bol amplio, la taparemos y pondremos en un lugar cálido,
    hasta que doble el volumen,aproximadamente 60 minutos, dependiendo de la
    temperatura que tengamos en casa.
  • Una vez que haya fermentado y doblado el volumen, empezaremos a formar los buñuelos.
  • Pondremos una sartén amplia con abundante aceite de girasol a calentar; tiene que estar caliente pero no humeante.
  • Ahora
    tenemos dos formas de hacer los buñuelos; la más sencilla es con la
    ayuda de 2 cucharas, mojaremos las cucharas en el aceite, cogeremos un poco
    de masa y la echaremos sobre el aceite caliente con la ayuda de la otra
    cuchara, y así sucesivamente.
  • Otra la forma, la tradicional, para la cual hay que tener un poco de maña, es coger
    la masa con la mano y cerraremos formando un puño, luego cogeremos con 2
    dedos la masa que sobresale y con el pulgar formaremos un hueco en el
    centro e inmediatamente las freímos en el aceite caliente. En este caso, tenemos que tener a mano un bol con agua fría, para ir
    mojando la mano con la que cogemos la masa y le damos forma, cada vez
    que hacemos un buñuelo. 
  • En cualquier caso los dejaremos freír en el aceite de girasol, (emplearemos este aceite, para no añadirle más sabores), hasta que estén bien dorados, para que al mismo tiempo se nos hagan por dentro.
  • Una vez dorados, los dejaremos sobre una bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
  • Aun calientes los espolvorearemos con azúcar .