Hacía tiempo que no poníamos recetas de buñuelos. Como nos quedan pocos meses para entrar en Cuaresma, no está mal que empecemos a pasar alguna elaboración. Hoy los haremos de espinacas y requesón, realmente deliciosos.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de espinacas
200 gr. de requesón
3 cucharadas de queso parmesano rallado
2 huevos
1 pizca de canela
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
50 gr. de pan rallado
250 cc. de aceite de girasol
50 gr. de pasas de Corinto
50 gr. de piñones
Elaboración
Las espinacas pueden ser congeladas, pero deben estar cortadas a trocitos. Si no son congeladas, las coceremos y escurriremos bien y las cortaremos a trocitos.
Cuando estén escurridas y cortadas, les añadiremos el requesón, el parmesano rallado, 1 huevo, la canela, la sal, la pimienta, las pasas ablandadas en agua hirviendo, y los piñones.
Uniremos bien todos los ingredientes y formaremos unos buñuelos redondos, un poco aplastados.
Pasaremos los buñuelos por el huevo batido y por el pan rallado y los freiremos en aceite hirviendo.
Escurrirlos sobre papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.
Servirlos calientes.