Las secas, definimos así a las alubias blancas cocidas y que luego hemos pasado por la sartén, sin caldo. En esta receta hemos empleado butifarra cruda, pero también podemos sustituirla por butifarra negra, ambas están buenísimas.
Ingredientes
2 butifarras crudas.
300 gr. de alubias blancas cocidas (secas).
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
En una sartén con aceite, cuando esté muy caliente, pero sin humear, pondremos la butifarras.
Por la acción de la calor éstas se abrirán. Las doraremos por ambos lados, procurando que su interior, permanezca rosado.
Retiraremos las butifarras y las reservaremos en un lugar caliente.
Freiremos las secas (alubias blancas cocidas), en el mismo aceite de la sartén, con la misma grasa, a fuego muy bajo, removiéndolas con cuidado. Salpimentaremos.
Una vez doradas, las escurriremos y las mezclaremos con las butifarras desmenuzadas. Servir de inmediato.