Un pastel que vamos a elaborar a base de calabacines y mariscos, que podemos emplear los que más nos apetezcan. Nosotros hemos empleado, aparte de los calabacines, gambas, cigalas y langostinos, hacen del pastel un plato muy sabroso, ideal para un buen entrante, para un menú de fiesta.
Ingredientes
1/2 kg. de carne límpia de crustáceos (gambas, langostinos y cigalas).
3 calabacines.
1 cebolla grande.
50 gr. de mantequilla.
6 huevos.
1/2 l. de nata líquida.
1 botella de cava brut.
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Cortaremos la cebolla en juliana y la sofreiremos en una cazuela, con mantequilla derretida.
Cuando haya cogido color, añadiremos el calabacín cortado en trozos.
Cuando esté cocido (unos 10 minutos), incorporaremos las gambas, los langostinos y las cigalas peladas, reservando las cabezas de las gambas, removiéndolo bien. Salpimentaremos.
Verteremos 1/2 botella de cava, dejándola reducir a la mitad.
Aparte, aplastaremos las cabezas de las gambas y las mezclaremos con la mantequilla derretida, pasándola por un colador para dejarla limpia de impurezas, dejándola solidificar de nuevo (mantequilla de crustáceos).
Incorporaremos la misma a la mezcla anterior de los crustáceos.
Lo pasaremos todo por una trituradora, reservándolo.
Batiremos los huevos y calentaremos la nata líquida.
Uniremos ambos ingredientes y los incorporaremos a la preparación anterior.
Prepararemos un molde, untándolo con mantequilla y lo rellenaremos con la mezcla anterior.
Lo coceremos al baño María en el horno, precalentado a 180ºC., durante unos 15 a 20 minutos, tapado el molde con papel de aluminio, para que no se nos dore.
Una vez cuajado, desmoldearemos el pastel, cortándolo en porciones, pudiéndolo servir en caliente o frío acompañado de una salsa al gusto.