La caballa es de la misma familia que los atunes. S u carne es muy apreciada, además muy interesante, para dietas bajas en colesterol, por su alto contenido en grasas Omega. Como vamos a guisarlas en caldo de pescado, con la cebolla y la mostaza, nos quedarán muy apetitosas.
Ingredientes
Para 4 personas
4 caballas frescas.
2 cebollas.
2 cucharadas de mostaza.
1 hoja de laurel.
perejil.
1/4 l. de caldo de pescado.
1 copita de vino blanco seco.
25 gr. de harina.
2 limones.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos las caballas, cortándoles la cabeza y la extremidad de la cola.
Pondremos en una cazuela ancha, 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregaremos las cebollas trinchadas.
Cuando estén doradas, las espolvorearemos con la harina y añadiremos la mostaza, removiéndolo bien.
En un cazo, mezclaremos el vino blanco con el caldo de pescado, calentándolo brevemente.
Lo verteremos en la cazuela, junto con el laurel y unas ramitas de perejil. Salpimentaremos, dejándolo cocer, a fuego moderado, durante 5 minutos.
Incorporaremos las caballas en la cazuela, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 10 minutos.
Escurriremos las caballas y las colocaremos sobre una bandeja de servir, adornándolas con rodajas de limón y unas ramitas de perejil.