Un plato muy veraniego, muy saludable, que haremos con varias verduras, que mezclaremos con un caldo espeso para crearnos la gelatina con la elaboraremos el paté y lo huevos duros.
Ingredientes
Para 4 personas
1 col mediana.
200 gr. de guisantes congelados.
200 gr.de zanahorias.
2 huevos duros.
1 hueso blanco de ternera.
1 pata de ternera.
1 paquete de hierbas para el caldo.
1 l. de agua mineral.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos a trocitos el hueso blanco de ternera, la pata de ternera y las hierbas, poniéndolo todo en una olla, añadiendo 1 l. de agua mineral. Salpimentaremos y lo coceremos hasta que el caldo se haya reducido a un poco menos de la mitad.
Deshojaremos la col y coceremos en una olla, las hojas en agua con sal, procurando de que queden enteras, unos 10 minutos.
Coceremos por separado los guisantes y las zanahorias cortadas a rodajas.
Cortaremos los huevos duros en rodajas.
Cuando el caldo esté frío, pero antes de cuajarse, echaremos unas cucharadas en un molde de flan, dejándolo cuajar.
Forraremos todo el molde con hojas de col; el resto de col, la picaremos y reservaremos.
Pondremos en el molde la mitad de las zanahorias, unas cucharadas de caldo, una tercera parte de la col picada, la mitad de los guisantes, los huevos duros, otro tercio de col, unas cucharadas más de caldo, el resto de las zanahorias, el resto de los guisantes, un poco más de caldo, el resto de la col picada y el resto de caldo, siguiendo siempre este orden.
Lo apretaremos un poco con una cuchara de madera, para que no nos queden huecos y lo dejaremos en la nevera, el tiempo necesario, para que nos quede totalmente cuajado, al menos 2 horas.
Para desmontar el molde, lo sumergiremos unos segundos en agua caliente y lo volcaremos.
Se sirve frío.