Para aquellas personas que disfrutan de los platos de casquería, vamos a hacer una cabeza de ternera, al estilo vizcaíno. Generalmente este tipo de plato se elabora junto con callos y pie de ternera. Pero este que presentamos no es tan típico. No obstante queda un plato muy sabroso, que eso si, debemos acompañarlo con un buen pan y regarlo con un vino tinto.
Ingredientes
1 kg. de cabeza de ternera cocida.
Para hervirla:
1 cebolla.
4 clavos de aroma.
10 granos de pimiena negra.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 ramillete de hierbas aromáticas.
Para la salsa:
50 gr. de manteca de cerdo.
1 corteza de jamón.
2 cebollas.
3 tomates maduros.
6 ñoras.
2 yemas de huevo duro o 1 rebanadita de pan frito.
2 terrones de azúcar
1 vasito del caldo de cocer la cabeza de ternera.
sal
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos la cabeza de ternera a trozos y la pondremos en una cazuela con agua y sal, junto con la cebolla, los clavos, la pimienta negra, la zanahoria, el puerro y un ramillete de hierbas aromáticas, dejándolo cocer todo, a fuego suave, durante 20 minutos.
Rehogaremos en una cazuela con la manteca de cerdo, la corteza de jamón.
Cuando esté dorada, añadiremos las cebollas trinchadas, dorándolas.
Agregaremos los tomates, pelados y picados, y verteremos un poco del caldo (1 vasito) de la cocción de la cabeza de ternera, la carne de las ñoras raspadas con un cuchillo (las hemos tenido en remojo en agua tibia), las yemas de huevo duro o el pan frito, bien picado y el azúcar, dejándolo cocer, durante 30 minutos, a fuego suave, salpimentándola.
Pasaremos la salsa por un chino.
Colocaremos los trozos de la cabeza de ternera, bien escurridos, en una cazuela, añadiremos la salsa anterior y lo dejaremos cocer todo junto, unos 5 minutos, para que se mezclen los sabores.