Este pescado, tan rico en grasas Omega, tan solo le encuentro una pega, sus espinas, pero podemos pedirle a nuestro proveedor habitual que nos las elimine. Asaremos las caballas en la parrilla y luego las salsearemos con una salsa tártara, que hemos elaborado, además, con yogur, para aportar más cremosidad y sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
8 caballas.
zumo de limón.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa tártara de yogur:
1 huevo.
1 yogur natural.
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharadita de vinagre.
2 pepinillos en vinagre.
1 cucharada de alcaparras.
perejil.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Limpiaremos las caballas y las sazonaremos por dentro y por fuera con sal y pimienta.
Las untaremos con aceite y las rociaremos con zumo de limón.
Les haremos 3 incisiones en la parte superior, para que no se rompa la piel al asarlas, asándolas, durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia y untándolas con aceite y zumo de limón.
Prepararemos la salsa, haciendo una mayonesa espesa, con el huevo y el aceite necesario.
La sazonaremos con sal y le añadiremos el vinagre, la mostaza, el yogur, los pepinillos cortados en trocitos muy pequeños, las alcaparras y una ramita de perejil picado, mezclándolo todo bien.
Emplataremos las caballas, acompañadas de una salsera aparte, con la salsa tártara de yogur.