Cabracho asado con refrito de ajo, guindilla y limón
Excelente pescado. Se distingue por la suavidad y sabor de sus carnes, ideal para estas fiestas navideñas. Muy fácil de elaborar.
Ingredientes
1 cabracho de unos 1.200 gr., limpio y sin espinas.
4 dientes de ajo.
3 guindillas.
1 limón.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
perejil
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Lavaremos el cabracho, lo secaremos y cortaremos en raciones, salpimentándolas y poniéndolas en una fuente de horno, untada con aceite.
La introduciremos en el horno, durante 10 minutos.
Pelaremos los dientes de ajo y los cortaremos en láminas.
Lavaremos el limón, lo pelaremos, retirándole solo la parte amarilla de la piel, picándola muy fina. Luego exprimiremos el limón. Lavaremos y picaremos el perejil.
Calentaremos una sartén con un poco de aceite de oliva, donde sofreiremos los ajos con las guindillas.
Cuando empiecen a dorarse, agregaremos la piel de limón picada, dejándola cocer 1 minuto más.
Incorporaremos el zumo de limón y el perejil picado, removiéndolo, para que no se queme. Lo reservaremos.
Retiraremos el cabracho del horno y lo repartiremos en los platos, regándolos con la salsa bien caliente.
Servir de inmediato.