Para esta receta, emplearemos unos tomates bien hermosos, de carne firme. Para que sean un poco de régimen, emplearemos, tanto el yogur como la mayonesa, que sean light. Si no tenéis problemas de peso, emplearemos con todas sus propiedades.
Ingredientes
Para 4 personas
4 tomates grandes maduros de pulpa firme.
200 gr. de bonito al natural.
200 gr. de maíz dulce.
1 cebolla pequeña.
100 gr. de pepinillos.
3 cucharadas de mahonesa light.
2 cucharadas de yogur natural desnatado.
1 cucharada de vinagre de jerez.
sal.
pimienta negra recién molida.
cebollino.
Elaboración
Lavaremos los tomates y les cortaremos la parte superior.
Con una cucharilla, los vaciaremos con cuidado de no romperlos y picaremos la pulpa, reservándola.
Pelaremos y picaremos la cebolla, poniéndola en una ensaladera.
Enjuagaremos el maíz y lo escurriremos.
Escurriremos el bonito y lo trocearemos.
Colocaremos ambos ingredientes en la ensaladera.
Cortaremos los pepinillos en rodajitas, añadiéndolas también en la ensaladera junto con la pulpa de tomate.
Lavaremos el cebollino y picaremos fino la mitad.
Mezclaremos la mayonesa con el yogur y el vinagre de jerez, reservando una parte para la decoración, el resto lo agregaremos a la ensaladera.
Lo salpimentaremos y añadiremos el cebollino picado.
Rellenaremos los tomates con la mezcla de la ensaladera, repartiendo la salsa restante por encima de los tomates y decorándolo con el cebollino reservado cortado por la mitad.