Este plato está delicioso, muy fino al paladar, aunque tenemos que tener en cuenta que el cabracho tiene espinas y nos puede haber quedado alguna al filetearlo.Tenemos que ir con cuidado.
Ingredientes
1 kg. de cabracho
1 lata de pimientos rojos
1/2 kg. de almejas
250 ml. de caldo de verduras
12 gambas
2 dientes de ajo
perejil picado
aceite de oliva
sal
Elaboración
Limpiaremos el pescado, lo haremos en filetes y los sazonaremos.
Los coceremos al vapor, junto con las almejas, durante 5 minutos, en un caldo de verduras.
Para la salsa:
Picaremos 1 cebolleta, pochándola en una sartén con un poco de aceite.
Añadiremos 1 bote de pimientos rojos y los saltearemos.
Lo cubriremos con el caldo de verduras y el agua que haya quedado de abrir las almejas; si es poco pondremos agua, sazonaremos y lo dejaremos cocer, durante 20 minutos aproximadamente, a fuego lento.
Pasaremos todo por la batidora.
Colocaremos la salsa en el fondo del plato y los filetes de cabracho y las almejas sobre ella.
Saltearemos las gambas en una sartén durante 10 minutos y las colocaremos junto al pescado y las almejas.