Para aquellos que prefieren, para estas fechas, la carne al pescado o al marisco, esta exquisita receta de unas tiernísimas piernas de cabrito lechal, les encantará. Eso sí, acomapañrlas con un buen tinto de reserva de la zona, un Ribera de Duero, o un Cigales, Toro, etc.
Ingredientes
2 piernas de cabrito lechal.
3 cebollas.
6 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1/2 cucharadita de pimienta blanca.
1/2 cucharadita de pimentón rojo picante.
200 ml. de vino blanco seco.
50 ml. de vinagre de vino.
5 hebras de azafrán.
150 gr. de miel de romero.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180ºC.
En una cazuela grande de barro con aceite de oliva, cuando esté caliente, pocharemos las cebollas y los dientes ajo, todo picado muy fino.
Cuando estén bien sofritos, incorporaremos las piernas de cabrito, salpimentadas, dándoles unas vueltas, para que se doren, durante unos minutos.
A continuación, agregaremos las hebras de azafrán, el pimentón rojo picante, el laurel, la sal y el vino blanco, revolviéndolo todo bien; bajaremos el fuego y lo dejaremos hasta que la salsa se reduzca un poco. Rectificaremos de sal.
Introduciremos la cazuela en el horno, durante unos 40 minutos.
Durante este tiempo, con una cuchara, iremos rociando el cabrito con la salsa, vigilando que esta no se reduzca demasiado, en cuyo caso podemos agregar un poco de agua caliente o caldo de carne, si disponemos de él.
Unos minutos antes de sacar el cabrito del horno, pondremos en un cazo al fuego, la miel y el vinagre, mezclándolos bien, removiéndolo constantemente, reduciéndolo un poco, hasta que quede bien ligada y tengamos una consistencia melosa.
Rociaremos el cabrito con esta salsa y lo dejaremos de nuevo en el horno, unos 10 minutos más.