Por las tierras de Castilla, también se acostumbra, para estas fiestas, preparar este plato. El cabrito tiene una carne sabrosísima. Además el sabor que aportará a las patatas y la cebolla, hacen de esta receta una combinación de sabores expectacular. Acompañarlo con un buen vino tinto de reserva de la zona, Ribera del Duero, Toro, Cigales, etc.
Ingredientes
1/2 cabrito trocado en cuartos.
4 patatas.
2 cebollas.
4 hojas de laurel.
4 dientes de ajo.
1/2 botella de vino blanco seco.
1 vaso de agua mineral.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
ensalada de lechugas, tomate y cebolla.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Colocaremos en una bandeja ancha de horno rociada con aceite de oliva, las patatas, peladas y troceadas, las cebollas, peladas y troceadas y los dientes de ajo, pelados y enteros, además de las hojas de laurel, dejándolos asar unos 10 minutos.
Mientras, mezclaremos en un bol el vino blanco con la pimienta negra, el aceite de oliva y la sal.
Con esta mezcla embadurnaremos los cuartos de cabrito, por todos los lados, disponiéndolos encima de las patatas, con las partes interiores, hacia arriba.
Las regaremos con el resto de la mezcla de vino y 1 vaso de agua mineral.
Bajaremos la temperatura del horno a 150ºC, dejándolos asar 90 minutos, regándolos de vez en cuando con sus jugos y un poco de agua si hiciese falta.
Pasado ese tiempo, daremos la vuelta a los cuartos de cabrito, aumentaremos la temperatura del horno a 170ºC, dejándolos 30 minutos más, hasta que nos queden bien dorados y crujientes, sin dejar de regarlos de vez en cuando con sus jugos.
Servirlo de inmediato acompañado con una ensalada de lechugas, tomate y cebolla.