Rodaballo con crema de calabaza y crujiente de jamón ibérico
Una excelente receta de rodaballo, muy interesante, para incluirla en nuestros menús de estas fiestas, al que la aportación de una finísima crema de calabaza y unos crujientes de jamón ibérico, constituyen una mezcla de sabores muy agradables.
Ingredientes
1 rodaballo de aproximadamente 1,800 kg.
200 gr. de jamón ibérico cortado en lonchas muy finas.
1 kg. de calabaza.
100 ml. de nata líquida.
300 ml. de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
cebollino.
Elaboración
Limpiaremos el rodaballo, eliminando las tripas, la cabeza y la cola. Lo cortaremos en 4 partes.
Pelaremos la calabaza, retiraremos las semillas y la cortaremos a trozos.
Los coceremos en agua hirviendo, hasta que esté bien tierna (unos 15 minutos).
Sacaremos la calabaza de la olla, reservando el caldo de la cocción, por si nos queda demasiado espesa la masa.
Pondremos la calabaza en el vaso de la batidora, agregándole la nata caliente. La trituraremos y la sazonaremos con un poco de sal. Si nos quedase muy espesa, le añadiríamos un poco del caldo de la cocción reservado.
Calentaremos el aceite de oliva en una sartén y cuando esté muy caliente, agregaremos las lonchas de jamón ibérico, friéndolas, hasta que estén bien crujientes, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Retiraremos casi todo el aceite de la sartén y doraremos en él los trozos de rodaballo, salpimentados, un par de minutos por ambos lados.
Los pondremos en una bandeja de horno untada con aceite de oliva y los coceremos durante 15 minutos en el horno precalentado a 200ºC.
Repartiremos la crema de calabaza en platos hondos, poniendo encima los trozos de rodaballo y encima las lonchas de jamón ibérico crujiente.
Acabaremos el plato, decorándolo con unas gotas del aceite de freír el jamón y el cebollino picado.