Ya podemos empezar a pedir a nuestro proveedor habitual, que nos reserve unas espalditas de cabrito, para uno de nuestros platos festivos . Esa carne tan tierna y sabrosa, que asaremos sencillamente aromatizadas con el laurel y el ajo. Después las acompañaremos con unas patatas que freiremos aparte.
Ingredientes
Para 4 personas
4 espalditas de cabrito.
1/2 limón (su zumo).
25 gr. de manteca de cerdo.
4 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1/2 vaso de agua mineral.
sal.
pimienta negra molida.
Para la guarnición:
3/4 kg. de patatas.
2 dientes de ajo.
1 ramito de perejil.
aceite.
sal.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 250 °C.
Salpimentaremos las espalditas y las colocaremos boca arriba en una fuente de horno.
Las rociaremos con zumo de limón y las untaremos con la manteca de cerdo, agregándoles, además, las hojas de laurel y los dientes de ajo.
Bajaremos el horno a 200 °C. y las dejaremos asar durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, les daremos la vuelta, las rociaremos con 1/2 vaso de agua mineral y las dejaremos asar, durante 45 minutos más.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas muy finas, friéndolas en una sartén con aceite, haciéndolas por tandas, para que se doren bien por ambos lados. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente y las salaremos.
Presentaremos el plato, colocando las espalditas en una fuente, adornándolas con un papillote de papel, colocando las patatas fritas a su alrededor y rociándolas con los jugos de la cocción.