Prepararemos esta excelente carne, como la que es del cordero, primero tendremos una pierna de este animal, macerando 24 horas. después la guisaremos, a fuego suave, con los jugos de la maceración, un caldo de cubito y el vinagre. Después pasaremos por el chino la salsa formada, que nos servirá para cocinar las alubias cocidas, junto con el tomate frito, con los que acompañaremos la pierna de cordero, rodeando ésta.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pierna de cordero.
1/2 kg. de alubias blancas cocidas.
4 cucharadas de tomate frito.
2 cucharadas de vinagre.
100 ml. de aceite de oliva.
1 cubito de caldo concentrado.
200 ml. de agua mineral caliente.
Para el adobo:
1 diente de ajo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
300 ml. de vino tinto.
2 cucharadas de vinagre.
2 hojas de laurel.
1 ramita de tomillo.
sal
Elaboración
Frotaremos la pierna de cordero con el ajo y la colocaremos en una fuente honda de barro, cubriéndola con el vino tinto y el vinagre, añadiéndole además, la cebolla y la zanahoria cortadas en rodajas finas, el laurel, el tomillo y un poco de sal, dejándola macerar, durante 24 horas, dándole la vuelta, de vez en cuando.
Disolveremos el cubito de caldo en 200 ml. de agua mineral caliente (1 vaso).
Escurriremos la carne y la secaremos.
La doraremos en una cazuela amplia con aceite. Una vez dorada, le añadiremos los jugos de la maceración más 2 cucharadas de vinagre y el caldo que hemos hecho con el cubito, lo sazonaremos con sal y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 90 minutos aproximadamente.
Una vez cocida la pierna, la colocaremos en una fuente, reservándola al calor (en el interior del horno, por ejemplo).
Pasaremos el jugo de la cocción por el chino, poniéndolo en la misma cazuela, añadiéndole el sofrito de tomate y las alubias cocidas, dejándolas cocer, durante 5 minutos, para que se mezclen bien los sabores.
Serviremos la pierna de cordero con la salsa y las alubias a su alrededor.