Calabacín relleno con bacalao
Deliciosos plato de calabacín relleno con bacalao. Su elaboración es muy sencilla y gratificante.
Ingredientes
- 2 calabacines.
- 2 lomos de bacalao desalado, sin piel y sin espinas.
- 2 cebollas.
- 1 vaso de leche.
- agua.
- aceite de oliva.
- sal.
- cebollino.
- Para la salsa holandesa:
- 200gr. de mantequilla.
- 3 yemas de huevo.
- zumo de 1/2 limón.
- sal.
Elaboración
En una cazuela con agua y sal, coceremos los calabacines durante 15 minutos.Los dejaremos enfriar, los partiremos por la mitad a lo largo, retirando la pulpa, reservándola.Escaldaremos los lomos de bacalao en otra cazuela con leche hirviendo y un poco de agua, durante unos 4 minutos.Retiraremos el bacalao del fuego y lo cortaremos en láminas.Picaremos las cebollas y las rehogaremos en aceite, hasta que nos queden doradas.Añadiremos el bacalao y la pulpa de calabacín que hemos reservado, dejándolo cocer todo, unos 5 minutos, a fuego suave.Prepararemos la salsa holandesa, fundiendo en una cacerola pequeña la mantequilla.Batiremos en un cuenco las yemas de huevo, colocado sobre una cazuela con agua a punto de hervir.Añadiremos la mantequilla fundida y el zumo de 1/2 limón sin dejar de batir, sazonaremos y reservaremos.Rellenaremos los calabacines con la mezcla anterior de cebolla, las láminas de bacalao y la pulpa de calabacín.Los colocaremos en una fuente de horno, los cubriremos con la salsa holandesa y los gratinaremos durante unos 4 minutos. Los presentaremos en una fuente decorada con unos tallos de cebollino.