Ahora que podemos encontrar en el mercado granadas, podemos elaborar este excelente plato de co dornices
Ingredientes
4 codornices.
1 escarola.
1 endibia roja.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
4 dientes de ajo.
1 granada.
aceite de oliva.
vinagre.
12 granos de pimienta negra.
1 ramita de romero.
1 ramita de tomillo.
1 hoja de laurel.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Ataremos las codornices, con hilo de cocina para que no se nos rompan durante la cocción. Las salpimentaremos y las doraremos en una olla express, con un chorro de aceite de oliva.
Seguidamente añadiremos la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas y el puerro troceado.
Lo cubriremos con 2 partes de aceite y 1 de vinagre.
Agregaremos los ajos sin pelar, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel, la ramita de tomillo y la de romero.
Cerraremos la olla express y la dejaremos cocer durante 20 minutos. Si las cocinamos en cazuelas tradicionales, emplearemos el triple de tiempo.
Retiraremos las codornices y colaremos las verduras, reservando el caldo.
Desgranaremos la granada y la reservaremos.
Lavaremos las hojas de endibia y las de la escarola.
Las repartiremos en una fuente y las sazonaremos.
Retiraremos los hilos de las codornices, las partiremos por la mitad y las colocaremos en el centro de la fuente.
Las aliñaremos con el caldo anterior, que hemos reservado de la cocción y repartiremos los granos de la granada a su alrededor.