Podemos disfrutar de esta excelente receta, para elaborar un plato de pulpo, con un acompañamiento como las patatas y un fino alioli de frutas. Sorprendente y muy sabroso.
Ingredientes
1 pulpo de 1 kg. aproximadamente.
4 patatas.
300 gr. de grasa de oca
1 chorro de aceite de oliva.
Para el alioli de frutas:
2 yemas de huevo.
5 dientes de ajo ( los obtenidos de confitar las patatas ).
sal.
aceite de oliva.
1 pera.
100 gr. de uva blanca.
1/2 naranja ( su zumo ).
Para decorar:
pimentón dulce.
canónigos.
Elaboración
Pelaremos las patatas y las tornearemos con la ayuda de un cortapastas.
En una cazuela pondremos la grasa de oca, un buen chorro de aceite de oliva y los dientes de ajo con su piel. Lo cocinamos a fuego suave, durante 20 minutos.
Retiraremos los ajos, los reservamos y dejaremos reposar.
Pondremos el pulpo bien limpio en una olla express, la cerramos y lo dejamos cocer durante 10 minutos, a partir de que empiece a soplar la olla.
Mientras tanto, pelaremos la pera, los granos de uva (eliminando las semillas) y las coceremos en un cazo con el zumo de media naranja.
Cuando estén tiernos, lo trituraremos, lo colaremos y reservaremos.
Para preparar el alioli de frutas, majaremos los ajos que hemos reservado anteriormente, pelados.
Añadiremos el aceite removiendo sin parar hasta que estén emulsionados.
Agregaremos las yemas de huevo y la sal, siguiendo removiendo y finalmente integraremos el puré de frutas, continuando la misma operación, hasta que la salsa esté bien emulsionada.
Cortaremos el pulpo con unas tijeras y lo distribuiremos sobre una fuente, sazonándolo.
Añadiremos las patatas confitadas y lo aliñaremos con el alioli de frutas.
Por último espolvorearemos con el pimentón dulce, adornándolo con unas hojas de canónigos.