Magnífico plato de cabrito, ideal para esta temporada de calor, ya que se sirve frío. Sabroso ya que de por sí, la carne de cabrito es muy exquisita. Acompañar el plato con un excelente vino rosado bien fresco.
Ingredientes
1 pierna de cabrito de 1kg. aproximadamente, deshuesada.
Para el relleno:
250 gr. de carne de ternera picada.
1/2 pimiento morrón asado.
2 pepinillos en vinagre.
1 huevo duro.
sal.
pimienta negra en polvo.
Para el asado:
1 cebolla.
1 tomate.
1 puerro.
1 rama de apio.
1 dl. de vino blanco.
1 cucharadita de Maizena.
1 ramo de hierbas aromáticas (perejil, tomillo, laurel).
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para la guarnición:
1 kg. de patatas .
1 dl. de leche.
25 gr. de manteca.
sal.
pimienta negra molida.
200 gr. de champiñones.
1 diente de ajo.
perejil.
aceite de oliva.
Elaboración
Preparamos el relleno, mezclando la carne de ternera picada, el pimiento morrón troceado, los pepinillos en vinagre troceados, el huevo duro también troceados, la sal y la pimienta negra en polvo.
Colocaremos la pierna deshuesada extendida, bien plana y repartiremos toda la mezcla del relleno.
Haremos un rollo y la ataremos con hilo de cocina.
En una cazuela grande con aceite, la doraremos por todos los lados.
La salpimentaremos y colocaremos en una bandeja de ir al horno.
Colocaremos a su alrededor, la cebolla, el tomate, el puerro, el apio, todos ellos troceados y un ramillete de hierbas aromáticas, ( tomillo, laurel y perejil).
Introduciremos la bandeja en el horno, previamente calentado a una temperatura de 200ºC. durante 30 minutos.
A media cocción agregaremos el vino blanco, vertiéndolo por encima de la pierna.
Una vez acabada la cocción, retiraremos la carne del horno y antes de desligarla, dejaremos que se enfríe y la reservare mos.
Añadiremos a la bandeja 1 cucharadita de Maizena diluida en un poco de agua, dejándola cocer durante 5 minutos más.
Pasaremos la salsa por un chino y la reservaremos.
Para la guarnición, pelaremos unas patatas y las herviremos en agua y sal.
Una vez estén cocidas, las trituraremos, les añadiremos la mantequilla, la leche, un poco de pimienta negra en polvo y unas raspaduras de nuez moscada.
Saltearemos unos champiñones en una sartén con un poco de aceite y los mezclaremos con ajo y perejil trinchado.
Serviremos la pierna de cabrito cortada en rodajas y cubiertas por la salsa anteriormente reservada de la cocción.
Lo decoraremos con unas rosetas de patatas que las haremos con una manga pastelera y los champiñones al lado.