Para hacer este suculento plato, solo debéis emplear productos de primera calidad. Una buena merluza fresca y unas hermosas almejas que sean bien frescas. Podéis acompañarla con un buen txacolí.
Ingredientes
4 rodajas de merluza de unos 250 gr. cada una.
4 dientes de ajo.
2 cacitos de caldo de pescado.
8 cucharadas de aceite de oliva.
12 almejas.
8 espárragos.
2 huevos duros.
perejil picado.
sal.
2 cucharadas de vino blanco seco.
Elaboración
En una cazuela de barro plana con aceite freiremos los ajos picados, cuando empiecen a coger color, la retiraremos del fuego, dejando que se temple el aceite.
Salaremos las rodajas de merluza, las colocaremos en la cazuela, la volveremos a colocar en el fuego, le añadiremos el perejil picado, unas gotas de vino blanco y el caldo de pescado hirviendo, dejándolas cocer durante 5 minutos.
Les daremos la vuelta con cuidado y agregaremos las almejas, volviendo a cocer, zarandeando la cazuela, hasta que nos vaya ligando la salsa.
Emplataremos cada rodaja, acompañada de un par de espárragos y medio huevo duro, rociándola con la salsa obtenida.