Un plato muy atractivo y sabroso. Partiremos de unos calabacines, que una vez cocidos enteros, los abriremos por la mitad, vaciando su pulpa, para luego mezclarla con otros ingredientes, que le darán una excelente mezcla de sabores.
Ingredientes
Para 4 personas
2 calabacines.
5 patatas.
3 cebolletas.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
8 huevos.
8 setas de cardo.
1 cucharada de arroz.
2 vasos de caldo de la cocción de los calabacines.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Coceremos los calabacines en una cazuela grande en agua hirviendo con sal, unos 10 minutos. Los escurriremos y abriremos por la mitad a lo largo.
Vaciaremos su interior y reservaremos la pulpa y la piel, más 2 vasos del caldo de la cocción.
Laminaremos los dientes de ajo, picaremos las cebolletas y el pimiento verde, los doraremos en una sartén con aceite.
En una olla con agua y sal, coceremos las patatas peladas y troceadas, cocinándolas durante unos 10 minutos. Las escurriremos, reservándolas.
Batiremos y sazonaremos los huevos.
Agregaremos las patatas y el contenido de la primera sartén.
Pasaremos la mezcla a otra sartén con aceite. Haremos un revuelto y lo reservaremos en un bol.
Lo trituraremos hasta obtener una masa cremosa.
La pondremos en una manga pastelera y rellenaremos las mitades de los calabacines, haciendo montoncitos y las pondremos en una bandeja, en el horno precalentado a 220º C. dejándolos hornear durante 8 minutos.
Calentaremos el caldo reservado de los calabacines y añadiremos el arroz.
Incorporaremos las setas cortadas a dados. Lo sazonaremos y cocinaremos durante 20 minutos.
Añadiremos la pulpa de los calabacines, dejándolo cocer durante 4 minutos más. Lo trituraremos, colaremos y reservaremos.
Serviremos el calabacín relleno acompañado de la crema de arroz y calabacín.