Si viajáis por tierras gallegas, no dejéis de saborear ese delicioso marisco, como son las vieiras. La elaboraremos, marcándolas en una cacerola y luego las acompañaremos con dos salsas, una elaborada con berros y la otra con el azafrán.
Ingredientes
8 vieiras.
80 gr. de berros.
2 dientes de ajo.
200 gr. de nata fresca.
4 vasos de caldo de pescado.
1 cucharadita de azafrán.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos los ajos pelados y los doraremos en una cacerola con un poco de aceite.
Añadiremos los berros, sin los tallos, y los regaremos con 2 vasos de caldo de pescado. Lo dejaremos reducir, durante 10 minutos y lo trituraremos.
Incorporaremos 2 cucharadas de nata fresca, sazonaremos y la dejaremos ligar durante 5 minutos.
Verteremos los otros 2 vasos de caldo en otra cacerola y añadiremos el azafrán, dejándolo reducir, durante 10 minutos.
Añadiremos el resto de la nata, sazonaremos y dejaremos que ligue durante 5 minutos.
Limpiaremos las vieiras, las salpimentaremos y las marcaremos en una cacerola ancha con 1 chorrito de aceite, durante 2 a 3 minutos por cada cara, a fuego moderado.
Haremos un círculo en un extremo del plato con la salsa de azafrán y al otro lado los berros.
Colocaremos en el centro una vieira. Repetiremos la operación en el otro extremo del plato.