Una receta muy sencilla y económica. Partiremos de unos calabacines, que, una vez cocidos, los abriremos por la mitad, vaciando parte de la pulpa, que mezclaremos con el sofrito de tomate y cebolla, añadiendo además el queso y los huevos. Los acabamos gratinando en el horno.
Ingredientes
Para 4 personas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca sal
1 cebolla
75 gr. de queso rallado
50 gr. de mantequilla
2 huevos
2 tomates
4 calabacines
Elaboración
Pondremos a hervir en una cazuela los calabacines con la piel, durante 10 minutos.
En una sartén con aceite, añadiremos la cebolla picada, y cuando esté dorada (unos 15 minutos), añadiremos el tomate rallado, dejándolo 5 minutos más.
Retiraremos el agua que desprenden los calabacines y los cortaremos por la mitad, longitudinalmente. retirando la pulpa.
Luego, agregaremos al sofrito la pulpa retirada anteriormente, los huevos batidos , sal, pimienta y el queso rallado.
Para finalizar lo gratinaremos durante 20 a 30 minutos en el horno precalentado, y a servir.