Calabacines rellenos a la andaluza
Un plato sencillo, barato y fácil de preparar. Muy sabroso y nutritivo. Podemos aprovechar que disponemos todo el año de esta hortaliza.
Ingredientes
- 4 calabacines.
- 2 huevos.
- 1 cebolla.
- 100 gr. de carne picada (de cerdo o de ternera).
- 50 gr. de pasas.
- 50 gr. de aceitunas blancas sin hueso.
- 1 cucharada de almendras ralladas.
- sal.
- queso rallado.
- 1 bote de tomate triturado.
Elaboración
Calentamos el horno a 180ºC.Pelaremos y picaremos la cebolla.Cortaremos por la mitad, a lo largo, los calabacines y les retiramos las semillas y parte de la pulpa.Seguidamente, los herviremos en agua y sal, durante 2 minutos y enseguida los enfriaremos en agua con hielo.Coceremos los huevos, los pelaremos y picaremos, reservándolos.En una sartén con aceite, rehogaremos la cebolla, la carne picada y la pulpa de los calabacines.Una vez dorados, añadiremos el huevo, las almendras, las aceitunas y las pasas picadas.Retiraremos los calabacines del agua con hielo, los escurriremos y los rellenaremos con la mezcla anterior, espolvoreándolos con el queso rallado.Los introduciremos en el horno, en una bandeja, para gratinarlos.Los emplataremos poniendo de fondo salsa de tomate y pondremos encima los calabacines.