En la cocina del norte de África, como no suelen comer carnes de cerdo, acostumbran a elaborar sus platos con carnes de cordero o de ternera. Si tenemos problemas de colesterol, emplearemos las de ternera. En esta elaboración, coceremos los calabacines, una vez rellenos, por ello debemos emplear una cazuela grande y si es necesario los coceremos por tandas.
Ingredientes
Para 4 personas
4 calabacines
1 vaso de arroz ( grano redondo )
1/4 kg. carne picada de ternera o cordero
1/4 kg. de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
2 manojos de perejil
1 limón (su zumo)
sal
pimienta negra
especias (cominos, cúrcuma, etc.)
aceite de oliva
Elaboración
Lavar los calabacines, los cortaremos a lo largo por la mitad y vaciarlos, procurando no romper la piel; dejarlos en agua y sal.
Reservar la pulpa.
Rallar la cebolla y mezclarla con sal, pimienta, especias y zumo de limón.
Lavar el arroz y escurrirlo bien.
Picar el perejil.
Cortar el tomate en trocitos pequeños (se puede pelar).
Mezclar todos los ingredientes y la carne picada, y el aceite.
Rellenar los calabacines.
Poner una poca cantidad de la mezcla en el fondo de la olla y colocar encima los calabacines rellenos y cubrir con agua mineral ( 2 vasos de agua).
Poner a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento.
Para que no salga el relleno de los calabacines, se tapan - antes de echar el agua - con un plato boca abajo.
Al bajar el nivel del agua se quita el plato, los calabacines rellenos se pueden servir con ensalada de yogur.