The Cook Monkeys

Calabacines rellenos de cuscús

Una sabrosa manera de preparar unos calabacines, que, una vez cocidos al vapor, los vaciaremos y mezclaremos la pulpa con el cuscús, ademas de un picadillo que haremos con el pimiento, el tomate y la cebolla, aliñándolo con una vinagreta de mostaza, mezclada con la albahaca, para darle más aroma.

Ingredientes

Para 4 personas
4 calabacines.
1 tomate.
1 pimiento verde.
1/2 cebolla roja.
125 gr. de cuscús.
albahaca.
pimienta negra molida.
1 cucharada de mostaza.
sal.
1 cucharada de vinagre de manzana.
3 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración

Coceremos el cuscús y lo reservaremos.

Partiremos los calabacines por la mitad longitudinalmente y los coceremos al vapor, durante 10 minutos.

Una vez cocidos, sacaremos la pulpa, con cuidado de no romper el calabacín, la trocearemos y mezclaremos con el cuscús, salpimentándolo.

Lavaremos y picaremos finamente el tomate, el pimiento verde y la cebolla, agregándolos todos junto con los ingredientes del cuscús.

Pondremos en un bol el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza y lo mezclaremos con la albahaca, bien picada.

Regaremos el cuscús con este aliño y rellenaremos las mitades de calabacín.
Y ya podemos servirlos.