Como estamos en temporada de calabacines, hoy vamos a hacer este sabroso plato, en el que los vamos a rellenar con gambas y bacalao, realmente exquisito. dejaremos a nuestros invitados por nuestro arte culinario, por su bonita presenatación.
Ingredientes
2 calabacines grandes.
1 cebolla mediana.
250 gr. de gambas pequeñas.
200 gr. de bacalao desalado.
4 gambas medianas.
200 ml. de vino blanco seco.
1 chorrito de leche.
queso rallado.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos las gambas, reservando las colas.
Con las cabezas las freiremos en un cazo con aceite de oliva, durante unos 3 minutos.
Seguidamente las aplastaremos bien, en el mismo cazo y colaremos el aceite resultante, reservándolo.
Pelaremos y picaremos la cebolla, sofriéndola en una sartén con aceite de oliva, hasta que esté transparente.
Cortaremos los calabacines en 4 cilindros y los vaciaremos por dentro, dejando un poco como base del calabacín.
Picaremos la pulpa que hemos extraído y la agregaremos a la sartén con la cebolla, una vez que esta esté transparente, dejándolo cocer unos 5 minutos más.
Cortaremos las colas de gambas pequeñas y el bacalao desalado en trocitos pequeños, agregándolos a la sartén, dejándolos cocer 2 minutos más.
Lo salpimentaremos y agregaremos 2 cucharadas del aceite de las cabezas de gambas.
Verteremos el vino blanco, dejándolo reducir.
Una vez reducido, le añadiremos un poco de leche, para ligarlo todo. Si vemos que no está suficientemente espeso, podemos agregarle un poco de harina.
Para preparar los calabacines, freiremos los cilindros en una sartén con aceite unos 10 minutos, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Rellenaremos los cilindros de calabacín con el preparado anterior.
A continuación los cubriremos con el queso rallado y los introduciremos en el horno precalentado a 160ºC., durante 5 minutos.
Finalmente los gratinaremos durante 2 minutos más.
Como guarnición, freiremos las colas de gambas medianas en el aceite que hemos frito los cilindros de calabacín, durante 2 minutos.
Emplataremos los calabacines decorándolos con estas colas de gambas, rociándolos con 1 chorrito del aceite de las gambas, que hemos hecho primeramente.
Servir de inmediato.