Primero coceremos los calabacines, abiertos a lo largo por la mitad, pero no demasiado, ya que, una vez cocidos, les vaciaremos parte de la pulpa, que mezclaremos con el sofrito de pollo, para rellenar los huecos. Después los acabaremos en el horno, cubiertos con el queso rallado.
Ingredientes
Para 4 personas
2 calabacines grandes
1 pechuga de pollo
1 cebolla pequeña
2 zanahorias
1 ramito de perejil
3 cucharadas de tomate triturado
3 cucharadas de aceite de oliva
queso parmesano rallado
sal
pimienta negra
Elaboración
Cortaremos los calabacines a lo largo y los marcaremos un poco el centro, con el cuchillo.
Los coceremos en una cacerola con agua y un poco de sal.
Mientras se cuecen, haremos el sofrito con la pechuga troceada, salteándola en una sartén con aceite.
Añadiremos la cebolla, la zanahoria, todos ellos cortados a daditos, el perejil y el tomate triturado.
Una vez cocidos los calabacines (unos 10 minutos), los escurriremos y dejaremos enfriar.
Una vez fríos les sacaremos la pulpa, con mucho cuidado, haciendo una cavidad.
Mezclaremos la pulpa con el sofrito anterior, picándolo bien. Lo salpimentaremos.
Con esta pasta rellenaremos los calabacines.
Los colocaremos en una fuente que se pueda meter en el horno.
Rallaremos por encima el queso rallado y lo introduciremos en el horno, hasta que el queso se derrita.
Servir de inmediato.