Unos calamares rellenos que suelen encontrase en muchos de sus excelentes restaurantes por tierras andaluzas. Con el suculento relleno que haremos para rellenarlos, los vamos a encontrar muy sabrosos.
Ingredientes
4 calamares grandes.
100 gr. de cebolla.
1 pimiento verde.
4 tomates maduros.
1 vasito de vino blanco seco.
aceite de oliva.
caldo de verduras.
sal.
azúcar.
Para el relleno:
2 huevos duros.
100 gr. de jamón serrano.
50 gr. de miga de pan.
3 cucharadas de Fino.
20 gr. de pasas de Corinto.
20 gr. de piñones.
perejil.
sal.
pimienta blanca.
Elaboración
Lavaremos los calamares eliminado las tripas y la piel. Reservaremos las aletas y los tentáculos para el relleno.
Picaremos el jamón, la cebolla y los huevos duros y lo unimos al resto de ingredientes, la miga de pan, el vino fino, las pasas de Corinto, los piñones, el perejil picado, la sal y la pimienta blanca, junto con las aletas y los tentáculos triturados.
Lo mezclaremos todo bien y con esta preparación rellenaremos los calamares, cerrándolos con un palillo por su extremo abierto.
En una cazuela sofreiremos la cebolla, el pimiento y los tomates troceados, sazonaremos con sal y un pellizco de azúcar.
Incorporaremos los calamares rellenos y el vino blanco, dejándolo cocinar todo, a fuego muy lento, durante 2 horas.
Iremos añadiendo el caldo necesario para que no se sequen los calamares. La salsa deberá quedar reducida.
Los serviremos cortando los calamares en rodajas, sobre la salsa.