Estamos acostumbrados a emplear recetas muy tradicionales de nuestro país. Pero vemos que también en la cocina china, elaboran calamares rellenos, en la que emplearán mariscos. En los vegetales emplean el celerí, que son las hojas del apio-nabo, que proporcionan un agradble sabor. La elaboración también la hacen empleando el wok.
Ingredientes
Para 4 personas:
12 calamares pequeños u 8 calamares medianos
1 ramita pequeña de perejil rizado
1/2 cebolla grande morada
1/2 taza de pimento rojo picado en cuadritos
1/4 taza de aceite de oliva
4 ajos rallados o picados finamente
1/2 cucharada de cominos
1/2 cucharada de romero
1/2 cucharadada de adobo o sal adobada
1/2 cucharada de pimienta negra molida
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de camarones o langostinos pelados y hervidos
el agua de los camarones o langostinos, hervidos previamente
1 taza de mejillones sin concha
1/2 taza de cebollin
1 ramita de céleri
Elaboración
Picaremos la cebolla, el céleri, el pimento y los ajos en cuadritos pequeñitos, dejándolos aparte, en tazas distintas, para cada uno de ellos.
Picaremos los camarones o langostinos (previamente pelados y hervidos, unos 3 minutos), junto con los mejillones en pedazos pequeños, poniéndolos aparte en un recipiente.
Lavaremos los calamares, sacándoles todo lo que está en su interior, incluyendo su columna y cortaremos los tentáculos, reservándolos aparte junto con sus bolsas.
En un wok pondremos el aceite de oliva junto con la mitad de la cantidad de los ajos y en seguida agregaremos los mejillones, los calamares, la mitad del pimento, el cebollin, la cebolla, el romero, el comino, el adobo y el céleri, revolviéndolo todo, y cocinándolo, durante 10 minutos o hasta que se seque el líquido.
Esta mezcla la emplearemos para el relleno, recordando que todo debe estar bien picado.
Lo dejaremos enfriar y luego cogeremos una bolsa de calamar, rellenándola sin llegar al tope, cerrándola con un palillo. Repetiremos la operación con todas las bolsas.
Si se acaban las bolsas y aun queda relleno, podemos utilizarlo para la salsa que haremos a continuación.
En un wok pondremos aceite de oliva, la otra mitad de los ajos y también el pimento restante, haciendo un sofrito, pero sin que se doren los ajos.
Luego colocaremos dentro los calamares rellenos y los tentáculos, agregándoles la 1/2 taza de vino, para que los ajos no se marchiten. Si nos quedó relleno anteriormente, lo añadiremos también a la mezcla, cocinándolos, durante 10 minutos.
Los serviremos adornándolos con el perejil y acompañado de arroz blanco.