No puede faltar, una vez al año y por estas fechas, hacer una calçotada. Debemos disponer, si las hacemos nosotros, un espacio al aire libre, para hacer una hoguera con sarmientos, que en esta época, podemos encontrarnos en las viñas, ya que se han podado o a lo mejor hay del año anterior. El calçot a la brasa, quiere un poco de fuego con llama, para que puedan asarse bien. La zona de Valls es donde podemos encontrar numerosos restaurantes que hacen el menú calçotada. Se puede comer tantos calçots como podamos ingerir. La gracia de esta receta es en la deliciosa salsa con la que los acompañamos.
Ingredientes
Para 4 personas
80 calçots.
Para la salsa para calçots:
1 cabeza de ajos escalivada (asada entera).
1 diente de ajo pelado.
100 gr. de almendras tostadas, peladas y picadas.
100 gr. de avellanas tostadas, peladas y picadas.
5 tomates maduros escalivados. (Asados enteros).
80 ml. de aceite de oliva extra virgen (si es de olivas alberquinas, mejor).
1 rebanada de pan seco, tostada, impregnada en vinagre de vino.
2 ñoras (su pulpa).
sal.
Elaboración
Para hacer estos calçots, lo ideal es poder hacerlos al aire libre, haciendo un fuego con sarmientos, ya que conviene mantener un poco de llama. Si no podemos disponer de ese espacio, también podemos hacerlos en un hogar, a poder ser empleando el mismo tipo de leña.
Una vez tengamos este fuego vivo, limpiaremos los calçots, cortándoles las raíces y sacudiéndolos para quitarles algo de tierra, que normalmente lleva este tipo de cebolleta.
Los pondremos directamente encima de una parrilla amplia, dándoles vueltas, hasta que estén ligeramente chamuscados.
Los retiraremos del fuego y para mantenerlos calientes, hasta que se hayan asado todos, los podemos envolver en grupos con papel de periódico o con papel de aluminio, guardándolos en una caja, que estén bien apretujados, para mantenerlos calientes.
Antes habremos preparado la salsa para estos calçots, ya que sin ella el plato perdería la gracia y la haremos de la siguiente manera.
Primero escalibaremos (asamos) la cabeza de ajos entera y los tomates también enteros.
Pondremos las ñoras a remojo en agua caliente y luego le retiraremos la pulpa reservándola.
Pondremos en un mortero grande o en el vaso de una batidora sal, los ajos escalibados pelados, el diente de ajo crudo pelado, las almendras tostadas, las avellanas tostadas, majándolo o triturándolo bien.
A continuación pondremos los tomates escalibados pelados, continuando la trituración.
Luego iremos añadiendo el aceite poco a poco, como si se tratase de hacer una mayonesa.
Seguidamente, agregaremos la rebanada de pan tostado empapada en vinagre y por último añadiremos la pulpa de las ñoras.
Nos debe de quedar una salsa homogénea, ligeramente espesa. Corregirla de sal y de vinagre, según nos guste.
Los presentaremos en bandejas grandes, o si disponemos de ellas en tejas de barro, desenvolviendo los paquetes a medida que los vayamos consumiendo, así los continuamos manteniendo calientes, poniendo a cada comensal un bol con la salsa para calçots.
Nos los comeremos, cogiéndolos por los extremos de los tallos verdes y pelándolos eliminado la primera capa asada.