Uno de los platos más tradicionales que os podéis encontrar en muchos de los restaurantes que hay por las tierras de Castilla. Un plato muy completo, que podéis acompañar poniendo de primero una buena ensalada de lechugas.
Ingredientes
1,5 Kg. de cordero troceado.
1 hígado de cordero.
4 patatas de tamaño normal.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 pimiento rojo natural.
2 huevos cocidos.
1 zanahoria.
1 tomate maduro.
1 rebanada de pan tostado.
80 gr. de judías verdes.
100 gr. de verdura de temporada (coliflor, alcachofas, etc.).
1 hoja de laurel.
perejil.
cominos.
tomillo.
azafrán en hebra.
pimentón dulce.
2 clavos de especias.
200 ml. de vino tinto.
sal.
aceite de oliva.
3 l. de agua mineral.
Elaboración
Sazonaremos los trozos de cordero, poniéndolos a cocer en un caldero con agua mineral, a fuego vivo.
Mientras que los cocinamos, iremos espumando a menudo.
Añadiremos la cebolla entera pelada, el pimiento rojo cortado en tiras, las judías verdes en trozos menudos, la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, el laurel y el perejil.
Después de 7 minutos cociendo, añadiremos la verdura de temporada y esperaremos que la carne se ablande, unos 40 minutos.
Mientras tanto, preparamos una sartén con un poco de aceite de oliva y rehogaremos 2 dientes de ajo, dejándolos dorar.
Añadiremos el hígado de cordero (vuelta y vuelta).
Estos 2 ingredientes los picaremos en el mortero, junto con el aceite, el pan tostado, un poco de cominos, unas hebras de azafrán, el tomate muy picado, con un poco de pimentón.
A todo esto, le añadiremos el vino tinto, un poco de tomillo y lo verteremos en el caldero.
Una vez que la carne se haya ablandado, incorporaremos los trozos de patata cortados a cuartos.
Esperaremos a que se cocine la patata (unos 15 a 20 minutos más) y le añadiremos los huevos duros a trocitos. Rectificaremos de sal.
Servirla caliente.
La caldereta ha de quedar bien espesa, para ello nos ayudaremos aplastando unas pocas patatas del preparado, junto con un poco de la verdura y el caldo, incorporándolo después a la caldereta, para que esta tenga consistencia.