Este plato es muy parecido al "bullit" que se hace en tierras ibicencas. Por un lado se cuece el pescado, que luego se reserva en caliente aparte. Con ese caldo se cuece el arroz. Se sirven por separado, acompañado de un alioli sin huevo. Haremos esta receta según el estilo murciano.
Ingredientes
Para 6 personas
200 cc de aceite de oliva
3 cabezas de ajos
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
400 gr. de arroz
500 gr. de mujol
500 gr. de rape
500 gr. de mero
1 gallina de mar
2 tomates maduros
2 ñoras
Elaboración
Pondremos al fuego una paella con la mitad del aceite y cuando esté bien caliente, freiremos las ñoras.
Las retiraremos y echaremos en el aceite, las cabezas del pescado; una vez fritas, las retiraremos.
En el mismo aceite, incorporaremos los tomates, pelados y picados, y cuando estén hechos (unos 10 minutos), les añadiremos 2 l. de agua mineral.
Machacaremos las ñoras en el mortero, junto con 1 cabeza de ajos pelados; se echa en la paella, dejándolo cocer durante 5 minutos.
En ese caldo, coceremos el pescado, cortado en rodajas gruesas, pasadas por sal (sin excederse).
Una vez cocido (unos 10 minutos), sacaremos el pescado, pero lo dejaremos al calor, para que no se enfríe.
Reservaremos 1 taza de caldo. El resto, se prueba de sal, incorporaremos el arroz, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.
En el mortero, machacaremos otra cabeza de ajos pelados, mezclándolos con el caldo reservado y con toda esta preparación, rociaremos el pescado en el momento de servirlo.
Con la última cabeza de ajos, haremos una salsa de alioli sin huevo (ver receta), para acompañar al gusto, el arroz y el pescado.
Se sirven separados primero el arroz y después el pescado.