Una sopa muy característica de la cocina mexicana, que haremos con unos camarones y verduras, con la aportación del chile guajillo (chile seco) que nos dará mucho aroma a la sopa.
Ingredientes
Para 4 personas
2 tazas de camarones secos grandes enteros
4 chiles guajillo sin semillas ni rabo
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo pequeño
2 patatas
2 zanahorias
sal
agua mineral
Elaboración
Colocaremos en una cazuela los camarones previamente lavados, con el fuego apagado.
Coceremos los chiles en un cazo con agua, hasta que se ablanden.
En otra olla, coceremos en agua con una pizca de sal, las zanahorias cortadas en dados y 2 minutos más tarde, las patatas, peladas y cortadas también en dados, retirándolas antes de que ablanden del todo (unos 10 minutos), colándolas y reservando el caldo de la cocción.
Batiremos los chiles, la cebolla y el ajo y lo colaremos sobre los camarones, añadiendo el caldo de la cocción de las patatas y las zanahorias, para sacar toda la salsa del colador, dejándolo hervir unos 5 minutos más y rectificaremos de sal. Nos tiene que quedar caldoso.