The Cook Monkeys

Caldo de castañas

Ahora que deben empezar los fríos, podemos hacer este estupendo caldo de castañas, bien calentito y muy sabroso. Siempre que podamos, emplearemos castañas del tiempo.Si quisiéramos elaborarla en otra época del año, emplearíamos castañas pilongas, que deberíamos tenerlas en remojo, hasta que se ablandasen.

Ingredientes

1/2 kg. de castañas.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 trozo de tocino enverado.
1 oreja de cerdo.
sal.
agua mineral.
Para el refrito:
4 cucharadas de cebolla.
1 cucharada de vinagre.
100 ml. de aceite de oliva.

Elaboración

Se pelan las castañas, la parte dura y las ponemos a cocer en agua con sal, dejando que den un hervor. Las escurriremos y eliminaremos la piel.

En una olla con abundante agua mineral, pondremos la cebolla, pelada entera, el diente de ajo, el trozo de tocino y de oreja y las castañas peladas, sazonándolo con sal, dejándolo cocer, durante unos 90 minutos, a fuego suave, hasta que esté todo bien cocido.

Le agregaremos un refrito que haremos en una sartén con aceite de oliva y la cebolla rallada, al que se le añadiremos unas gotas de vinagre, que le darán muy buen sabor.
Servir bien caliente.