Aunque es poco común hacer este caldo de codorniz. Tenemos esta receta, que, como que codornices disponeos de ellas todo el año, las guisaremos con unas hortalizas, en un caldo de carne, aromatizado con el laurel y la menta. Una sopa muy exquisita.
Ingredientes
Para 4 personas
8 huevos de codorniz
1 pizca de sal
2 ramitas de apio
1 trozo de cebolla
1 hoja de laurel
6 tazas de caldo de carne
1 nabo
1 chorrito vino de jerez
3 codornices
1 pizca de pimienta negra molida
3 hojas de menta
1 loncha de bacón
1 puerro
3 granos de pimienta negra
4 tazas de caldo claro (Lo hemos hecho con una carcasa de pollo y agua mineral)
1 clara de huevo
Elaboración
Herviremos todas las verduras en el caldo durante 1/2 hora.
Colaremos y reservaremos las verduras y el caldo por separado.
Seguidamente limpiaremos las codornices.
Las sumergiremos en el caldo reservado y esperaremos hasta su ebullición, dejando que se hagan, a fuego lento, otra 1/2 hora.
El siguiente paso será cortar en daditos la loncha de bacón y lo reservaremos para luego.
Herviremos en agua los huevos de codorniz durante 7 minutos, los sacaremos y pasaremos por agua fría, pelándolos con cuidado.
Una vez se hayan cocido las codornices, las retiraremos del caldo y agregaremos la clara de huevo, disolviéndola bien.
Sacaremos las 6 pechugas y la carne de las patas de las codornices.
De las verduras reservadas, haremos una selección y las trocearemos en trozos pequeños.
Al caldo clarificado , le añadiremos el bacón en daditos y le daremos un hervor, a fuego fuerte. Lo colaremos y reservaremos el bacón.
Pondremos en el fondo de los platos hondos 1 pechuga cocida y la carne de las patas.
Las cubriremos con las verduras troceadas y el bacón picado.
Lo bañaremos con el caldo y añadiremos 2 huevos de codorniz en cada plato.
Para finalizar, echaremos 1 chorrito de Jerez y unas hojitas de menta flotando.