Es una cocina típica de Ashkenaz que los judíos de Europa Oriental o Central elaboraban con bolas de matzoh, a base de harina huevo y agua templada. Se suele comer con caldo caliente. Es comida típica de Pésaj.
Ingredientes
Para el caldo:
1 kg. de trozos de pollo. (muslos y alas)
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 tallo de apio.
2 dientes de ajo.
1 ramito de hierbas aromáticas. (tomillo, laurel y perejil).
2 cucharaditas de pimienta negra en grano.
sal.
2 l. de agua mineral.
Para la sopa:
60 gr. de arroz o 30 gr. de fideos o pasta pequeña.
Para acompañar:
250 gr. de pechuga de pollo cocido cortado en tiras.
4 cucharadas de eneldo picado o de perejil.
bolas de matzoh.
Para las bolas de matzoh:
50 gr. de harina de matzoh.
1 huevo.
2 cucharadas de agua templada.
1/2 cucharadita de sal.
Elaboración
En una olla alta con 2 l. de agua mineral fría, pondremos los trozos de pollo, la cebolla cortada en cuartos, la zanahoria cortada en 4 trozos, el apio cortado de la misma manera, los dientes de ajo pelados y majados enteros, los granos de pimienta negra y el ramito de hierbas aromáticas, llevándola a ebullición.
Bajaremos el fuego en cuanto arranque el hervor y retiraremos la espuma de la superficie con una espumadera. Taparemos parcialmente la olla y la dejaremos cocer, a fuego lento, de 90 a 120 minutos. Lo sazonaremos con sal.
Para obtener un caldo más limpio, lo pasaremos por un filtro.
Deshuesaremos y retiraremos las pieles a los trozos de pollo, desmenuzando la carne, reservándola.
Para desengrasar el caldo, si lo hacemos el día anterior, lo reservaremos en la nevera toda la noche y al día siguiente, retiraremos la fina película de grasa que se nos ha formado en la superficie, con una espumadera. Si lo queremos hacer el mismos día, con las puntas de 1 hoja de papel de cocina, las pasaremos por la superficie del caldo.
Pondremos de nuevo el caldo en una olla limpia, añadiendo los trozos de pollo desmenuzados reservados, llevándolo a ebullición.
Para la sopa:
Este plato se puede consumir tal cual, pero podemos agregarle arroz o pasta menuda como fideos, estrellitas, etc.
También podemos acompañarla con unas bolitas de matzoh que las prepararemos de la siguiente manera
Para las bolas de matzoh:
En un bol pondremos la harina de matzoh, el huevo batido, 2 cucharadas de agua templada y la sal, mezclándolos bien. Lo reservaremos en la nevera, durante 20 minutos.
Con las manos mojadas, iremos haciendo unas bolitas, nos saldrán unas 24 albóndigas.
En una cacerola con agua hirviendo, las escalfaremos, durante 5 minutos.
Con una espumadera las iremos retirando del fuego y las incorporaremos a la sopa.