Una original sopa de mejillones muy sabrosa, suave y cremosa al paladar. La guarnición de verduras la podemos hacer al vapor o si no, prescindir de ella y adornar la sopa con los mejillones y un poquito de perejil picado.
Ingredientes
2 kg. de mejillones.
2 chalotas.
1 cucharadita de pimienta negra en grano.
1 kg. de cabezas o recortes de pescado.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 trozo de apio.
1 ramita de hinojo fresco.
2 dientes de ajo.
100 ml. de aceite de oliva.
250 ml. de vino blanco seco.
2 l. de agua mineral.
1/2 kg. de tomates maduros.
100 ml. de nata líquida.
sal.
Para acompañar:
1 puerro.
1 zanahoria.
1 tronco de apio.
1 ramita de hinojo.
sal.
Elaboración
Abriremos los mejillones al vapor, poniéndolos en una cacerola, limpios de barbas, junto con las chalotas picadas, los granos de pimienta negra y el vino blanco.
Taparemos la cacerola y una vez abiertos los sacaremos de la cazuela, reservando el caldo de la cocción colado. Los sacaremos de las valvas, reservándolos.
En otra cacerola con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo, todos ellos bien picados, agregando el apio y el hinojo picados.
Incorporaremos las cabezas y trozos de pescado, dejándolo sudar, a fuego lento.
Añadiremos el tomate troceado, rehogándolo 5 minutos más.
Verteremos el agua y lo dejaremos cocer, durante 20 minutos. Entonces agregaremos el caldo reservado de la cocción de los mejillones y alguno de los mejillones, los más grandes y feos.
Lo trituraremos todo y lo colaremos con el chino. Esto nos servirá como fondo de la sopa.
Para la guarnición:
Para la guarnición, podemos hacer unas verduritas al dente, cociendo una pequeña juliana de puerro, zanahoria, apio e hinojo, durante 10 minutos.
Escurriremos las verduras y las pondremos en un recipiente.
Le añadiremos la nata líquida y los mejillones si son pequeños, (si son grandes los trocearemos), vertiendo por encima el fondo de la sopa, la removeremos y ya podemos servirla.