Como que cuando tenemos que elaborar platos de la cocina japonesa, se emplea en muchas ocasiones el dashi (caldo japonés). Emplearemos siempre agua mineral, para no añadir sabores poco agradables. Pasamos a continuación a detallar la receta.
Ingredientes
Para 4 personas
1 1/4 l. de agua mineral
1 cuadrado de unos 15 cm. de kombu, quelpo seco.
20 gr. de bonito seco desmenuzado (katsuobushi)
Elaboración
Al cuadrado de kombu, y por todos sus lados se le da unos cortes de un par de centímetros de profundidad, para hacer una especie de fleco.
En un cazo pondremos 1 1/4 l. de agua mineral, añadiremos el kombu y llevar el agua casi a la ebullición a fuego moderado.
Sacamos el kombu justo antes que empiece a hervir el agua.
Se le añade el bonito desmenuzado al agua.
A los 2 minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar hasta que este tibio.
Colamos el caldo por una muselina y ya tenemos el caldo listo para usar en la preparación que lo requiera.
Como en la cocina oriental nada se desecha, el kombu y las migas de bonito se utilizan para hacer un segundo caldo con algún puré o verduras.